Un buon cameriere non porta mai piu' di tre piatti. Il migliore trucco di un buon cameriere e' un bel sorriso. Altri: Non fare mai un viaggio a vuoto quando vai dalla sala alla cucina e viceversa cioe' porta sempre qualcosa in mano. Fatti una buona cultura culinaria cosi' che quando parli con il cliente sul soggetto dimostri che ami la cucina e il buon mangiare. Sii paziente anche con il cliente sgarbato. Fatti amico dei cuochi e non caricarli con troppe comande allo stesso tempo ma cerca di spaziarle un po' per non metterli sotto pressione. Fatti sempre una buona mise en place per essere ben fornito nei colpi di fuoco. Dalla tua domanda sono sicuro che andrai molto avanti nella tua professione. Buona fortuna!
un bravo cameriere non porta i piatti come dici tu ma sporziona davanti al cliente5stelle,se i piatti sono gia' prepararti mai piu di tre,4st
se invecxe lavori in un posto dove tutto e' confezionato tipo pizzeria,allora..
prendi due piatti con la sinistra e apri la mano come se tu hai delle carte,consiste un piatto sul bordo l'altro a filo sotto,poi ne puoi poggiare un'altro sul polso,un4 sul centro
dei tre uno sulla destra,ma questo con delle pizze,ci vuole pratica fallo a casa,.
Nell’apprendimento delle tecniche, ricordati che il corretto equilibrio dei piatti e la posizione parallela dipendono in gran parte dalla
pressione che si esercita con le dita, in particolare con il
pollice.
Se il materiale da trasportare è molto, è necessario farsi aiutare da un collega oppure prelevarlo in più riprese o, ancora, ricorrere all’utilizzo di un carrello di servizio; il carrello è particolarmente utile anche quando la distanza tra il passe e il tavolo dei clienti è elevata.
Di seguito sono illustrate
varie tecniche per portare piatti e vassoi.
Due piatti sovrapposti
1 - Afferrare il primo piatto con pollice sopra, indice e medio sotto; anulare e mignolo si sollevano.
2 - In seguito si pone sopra il piatto superiore.
3 - Come si vede, il secondo piatto poggia, oltre che sulle dita, anche sull’avambraccio.
Due piatti di lato
1 - Si prende un piatto e lo si tiene con pollice e indice sotto, allargando le altre dita.
2 - In seguito si inserisce il piatto inferiore.
3 - L’indice va posizionato non in mezzo ai due piatti, bensì esterno per bloccare il movimento del piatto inferiore.
Tre piatti
Per portare tre piatti, dopo aver preso due piatti di lato, occorre prima ruotare il polso verso l’interno (a destra) lasciando il braccio vicino al corpo e allungandolo leggermente; si appoggia poi il terzo piatto, in posizione parallela al primo. Il terzo piatto poggia su tre punti: il bordo del secondo, la base del pollice e l’avambraccio. Se la posizione è corretta, i tre piatti sono perfettamente diritti e allineati.
Due piatti fondi
Le foto mostrano come si devono portare due piatti fondi, con sotto il loro piatto piano. Talvolta, per eleganza e per impedire al piatto fondo di muoversi, tra i due piatti viene posto un sottopiatto in stoffa o in carta.
Piatti vuoti
Per portare in sala una pila di piatti, essi vanno coperti con il tovagliolo di servizio .Quando si devono servire piatti vuoti ai clienti, si ripiega il tovagliolo e lo si inserisce
tra i piatti e il dito medio o anulare, pronto a essere preso se occorre dare una rapida passata di emergenza al piatto (alle spalle dei clienti e senza farsi notare). Prima
di mettere un piatto, mentre lo si afferra, lo si controlla per verificare che sia pulito; se non lo fosse lo si mette da parte, possibilmente senza farsi notare dal cliente.
Piatti e vassoi
Le foto e mostrano come si può portare in sala una portata composta di due vassoi e una pila di piatti.
Piatti sul vassoio
Nel servizio all’italiana con vassoio, i piatti si portano in sala sopra ampi vassoi, con o senza cloche, spesso dotati di maniglie.
Un vassoio con maniglie va trasportato sorreggendolo per le maniglie, con le braccia aperte e a un’altezza inferiore al petto, mentre un vassoio senza maniglie va trasportato con la stessa tecnica, afferrandolo sui bordi esterni con le mani.
Un vassoio tenuto alto comporta più fatica nel sorreggere il peso, ma è una postura molto più elegante che tenere il vassoio all’altezza della pancia.
Bicchieri in mano
I bicchieri possono essere presi in mano solo quando nel ristorante
non ci sono clienti, in quanto è una tecnica poco elegante e rumorosa, seppur pratica per piccoli numeri.
Questa tecnica consiste nell’inserire prima due bicchieri, il primo tra indice emedio e il secondo tra anulare e mignolo (1); poi il terzo bicchiere, tra medio e anulare (2) e sotto i precedenti e successivamente gli altri (3), fino a completare, per i più abili, con due bicchieri incrociati sopra tutti (4).
È importante inserire i bicchieri progressivamente sempre sotto (a contatto della mano), per scongiurare scivolamenti e cadute.
In
presenza di commensali i bicchieri si portano sempre e solo con un vassoio
1 - Si prende la bottiglia dalla cantina del giorno; se si tratta di un vino da servire freddo, si dispone la bottiglia in un secchiello con abbondante acqua e ghiaccio, con accanto un tovagliolo di servizio, oppure in una glacette. La cantina del giorno è rappresentata dal luogo vicino alla sala dove simantiene il vino da servire entro breve tempo, ed è costituita da appositi frigoriferi o bottigliere.
La bottiglia si presenta da destra o da sinistra?