B10.4. Attrezzatura per buffet e banchetti

Inviato da Oscar Galeazzi il Dom, 05/03/2009 - 14:03

In questo paragrafo analizziamo delle attrezzature che vengono usate in modo specifico per la realizzazione di buffet e banchetti.

Tavoli per buffet e banchetti

Per buffet e banchetti ci sono tavoli studiati appositamente. Essi si caratterizzano per:

1. Ampia diversità di formati;
2. Maneggevolezza e peso ridotto;
3. Estrema robustezza e resistenza, anche agli urti;
4. Gambe pieghevoli, anche con altezze diverse.

1 - Vari tipi di tavoli per banchetti e buffet.; 2 - Alcuni esempi di tavoli composti.
Tavoli particolari per disposizioni di tavoli

Chafing dish

Gli chafing dish sono strumenti essenziali per il lavoro con buffet e banchetti. Essi svolgono una doppia funzione: mantengono caldi i cibi caldi e freschi i cibi freddi.
Sono dotati di una vasca interna, che per i cibi caldi contiene acqua calda (riscaldamento a bagnomaria), per i cibi freddi contiene ghiaccio, acqua fredda e/o elementi refrigeranti. Hanno un coperchio che può essere asportabile o scorrevole; i coperchi scorrevoli si aprono di 180 o 90°; nel primo caso il coperchio scorre completamente sotto il ripiano superiore, nel secondo caso rimane per metà sopra. Gli chafing dish con apertura di 180° permettono un servizio più agevole, sono più pratici, ma hanno una maggiore dispersione di calore; quelli che si aprono a 90 gradi di solito si possono aprire da entrambi i lati.
Molti chafing dish hanno all’interno una serpentina elettrica e un apposito attacco con relativo termostato, per portare l’acqua ad alta temperatura e/o mantenere la giusta temperatura durante il servizio.
Quasi tutti prevedono sotto una base per il supporto di alcol solido o candele, utilizzati per mantenere l’acqua calda alla giusta temperatura durante il servizio.

1 e 2 - Chafing con apertura a 180°; 3 - Chafing dish con coperchio ad apertura 90°; 4 - Chafing dish con coperchio ad apertura 180°; 5 - Chafing dish con coperchio asportabile; 6 - Chafing dish tondo; 7 - Inserto perminestre.

Altra attrezzatura per buffet e banchetti